熏排骨

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熏排骨属于川菜,主要原料是排骨,口味是咸鲜,工艺是熏,制作难度属于中级。特色:色泽暗红,咸鲜浓香。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
中文名
熏排骨
主要食材
排骨
分    类
川菜
口    味
咸鲜

熏排骨材料

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猪小排600g、大段3段、老片3片、八角2枚、茶叶20g、冰糖10g、蜂蜜1汤匙(15ml)、陈皮5g、白砂糖15g

熏排骨做法

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猪小排斩成6cm 长的段,用流动的水清洗干净,沥去水分。蜂蜜加入15ml 凉开水,调成蜂蜜水。
  大火烧开煮锅中的水,放入洗净的猪小排,氽烫3 分钟,捞出。
  倒去煮锅中的水,重新置入氽烫过的猪小排,放入大葱段、老姜片、八角茶叶(5g)、冰糖,并加入热(水量以没过猪小排为宜)。
  大火煮开后,继续炖煮30 分钟至熟,捞出小排,沥干汤汁,晾凉待用。
  在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。
  将锡纸垫在炒锅底部,撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖,搅拌均匀,平摊在锡纸上。
  将一个大孔的篦子架在炒锅里,然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上,每块小排之间留一点空隙。
  盖上锅盖,大火加热,用冒出的茶香味的烟薰烤小排,5、6 分钟后即可。

熏排骨营养分析

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排骨除含蛋白、脂肪维生素外,还含有大量、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

熏排骨小贴士

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茶叶陈皮都不要放得太多,否则薰出的小排枯味会比较重。
  最好不要将白砂糖、陈皮、茶叶直接放在锅里,否则锅会非常难清理,最好的办法就是用锡纸垫着。
  如果不放茶叶和陈皮就是传统的熏制方法了,味道也不错。
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生活