食品科学与工程导论

(化学工业出版社2007年出版图书)

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食品科学与工程导论出版信息

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食品科学与工程导论
作者:刘学文 主编
丛书名:
出版日期:2007年4月书号:978-7-122-00059-0
开本:16装帧:平版次:1版1次页数:236页

食品科学与工程导论内容简介

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本书对食品科学基础、食品工程技术基础、食品加工与保藏原理、典型食品加工工艺简介、食品包装原理简介、食品感官分析概述、食品工业废弃物及其处理、食品的安全性及其控制、食品法律法规与标准这几个方面进行了详细的介绍。本书内容新颖、简明扼要、深浅适度。可作为高等院校食品科学与工程及相关专业本科生的必修课教材,可供生化工程、生物技术、食品营养与卫生、食品安全与检验等专业和辅修食品科学与工程专业的大学生作为指导教材或参考书学习使用,也可供食品工业及相关研究领域的科研人员、企事业管理者参考。 [1] 

食品科学与工程导论图书目录

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1绪论1
11食品的概念1
111食品的定义1
112食品应具备的条件1
113食品与药品的区别1
114食品的分类2
12食品的质量标准4
121食品质量的概念4
122食品的感官质量标准5
123食品的理化质量标准6
124食品的卫生质量标准7
125食品的附加质量8
126食品质量的控制11
13现代食品科学与工程的研究领域13
131食品科学基础理论的研究13
132食品生产工艺过程技术的研究14
133食品资源、种类和新产品的开发研究14
134食品质量与监督保证的研究15
135食品流通和营销的研究15
136食品与环境相互关系的研究15
137食品其他领域的研究16
参考文献16
2食品工业导论17
21食品工业的范畴17
211食品工业的概念17
212食品工业的分类及特点17
22食品工业相关产业19
23食品工业的发展历史20
231食品工业的发展推动力20
232中国食品工业的现状及发展21
24食品工业在国民经济中的重要地位21
参考文献22
3食品科学基础23
31食品的化学基础23
311食品成分、作用及特性23
312食品的能量23
313水和矿物质24
314碳水化合物25
315蛋白质27
316脂质28
317维生素与激素29
318纤维素30
319酶31
3110物质代谢与营养平衡33
3111食品中的嫌忌成分33
3112食品添加剂34
32食品的微生物学基础36
321食品中微生物的种类36
322食品中微生物的生长与控制37
323食品中有益微生物的利用39
324微生物对食品的污染及危害40
33食品的物性学基础43
331食品的力学性质43
332食品的热学性质45
333食品的电学性质46
334食品的光学性质47
34食品的质量变化47
341食品水分的变化47
342食品营养成分的变化49
343食品风味物质的变化51
344食品质量的变化规律53
35食品的分析检测基础54
351食品营养成分的分析检测54
352食品中污染物质的分析检测56
353食品风味物质的分析检测57
354食品辅助材料及食品添加剂的分析检测58
参考文献59
4食品工程技术基础60
41食品工业中的单元操作技术60
411输送60
412粉碎61
413筛分62
414浓缩63
415分离66
416结晶69
417混合、乳化与均质71
418制冷73
419杀菌73
4110几种现代食品工程新技术75
42食品工厂设计基础79
421食品工厂的基本建设程序79
422食品工厂的厂址选择82
423食品工厂总平面设计原则83
424食品工厂工艺设计内容85
425食品工厂卫生要求89
426食品工厂公用工程设计92
参考文献93 [1] 
5食品加工与保藏原理95
51食品热处理与杀菌95
511食品加工与保藏中的热处理95
512食品热处理工艺条件的选择与确定96
52食品冷加工与保藏100
521食品加工与保藏的低温处理100
522低温保藏的基本原理100
523食品的冷藏和冻藏100
53食品干藏104
531食品干制的目的104
532食品干藏原理105
533干燥过程中食品物料的主要变化105
534食品干制工艺107
535干制食品的包装和贮藏108
54食品的辐照、微波和欧姆热处理109
541食品的辐照处理109
542食品的微波处理111
543食品的欧姆热处理113
55食品腌渍、发酵和烟熏保藏113
551食品的腌渍保藏113
552食品的发酵保藏117
553食品的烟熏保藏119
56食品的化学保藏122
561食品化学保藏及特点122
562食品化学保藏的应用123
563食品防腐剂123
564抗氧(化)剂124
565保鲜剂125
参考文献126
6典型食品加工工艺简介127
61谷物类及其制品127
611谷物基本组成和结构127
612小麦及其制品127
613大米及其制品128
62豆类及油料130
63油脂及其制品131
631油脂的来源131
632油脂的性质131
633油脂的生产工艺132
634油脂产品与替代物134
635油脂检验134
64乳与乳制品135
641乳的成分135
642牛乳的采集及预处理135
643乳制品136
65蔬菜和水果138
651蔬菜和水果的分类和组织结构138
652蔬菜和水果的有效成分139
653蔬菜和水果采收后的呼吸活动139
654蔬菜的深加工140
655水果的收获和加工141
66典型饮料加工工艺介绍142
661饮料概述142
662碳酸饮料143
663果汁饮料143
664植物蛋白饮料144
665啤酒144
666葡萄酒146
67烘焙食品146
671面包生产146
672饼干生产147
673蛋糕生产149
68水产食品150
681水产食品原料及可食部分的化学组成150
682海洋生物活性物质151
683海洋生物的天然毒素及污染物质151
684鱼类、贝类死后变化及其保鲜153
685水产品的主要加工方法及加工新技术153
686水产品的综合利用154
69糖果与巧克力制品154
691糖果的定义、分类与特性154
692糖果生产的主要配料155
693糖果生产工艺技术简介156
610保健食品简介158
参考文献159
7食品包装原理简介161
71食品包装概论161
711食品包装及分类161
712食品包装的作用162
713食品包装设计的基本要求162
72食品包装材料与容器164
721纸包装材料及容器164
722塑料包装材料及容器165
723金属包装材料及容器167
724玻璃包装材料及容器168
73食品包装技术169
731各类食品对包装的要求169
732隔绝性食品包装171
74食品绿色包装173
741绿色包装的概念173
742食品的绿色包装与资源环境173
743食品的绿色包装材料174
参考文献175
8食品感官分析176
81食品感官分析概述176
811食品感官分析的定义176
812食品感官分析的主要任务和作用176
813食品感官分析的特点177
814食品感官分析的分类177
82食品感官分析的生理基础177
821感觉的基本规律178
822感官评价中的几种基本感觉179
83食品感官分析的基本条件180
831评价员的基本要求180
832感官试验区的基本条件181
84食品感官分析样品的准备和制备182
841感官分析样品的准备183
842感官分析样品的制备183
85食品感官分析方法184
851差别检验184
852使用标度和类别的检验189
853分析或描述性检验192
86电子鼻和电子舌简介194
参考文献194
9食品工业废弃物及其处理195
91概述195
92食品工业废弃物处理技术196
921分离技术196
922干燥技术197
923生物发酵技术197
924堆肥技术197
93食品工业废弃物处理工程198
931食品工业废弃物的减量198
932食品工业废弃物的资源化198
933食品工业的清洁生产201
94循环经济及其在食品工业中的应用203
941循环经济203
942食品工业循环经济204
参考文献206
10食品的安全性及其控制207
101食品安全性、毒害性和危险性207
102食品的生物危害性及其控制208
1021含天然有毒物质食物的危害及其预防控制208
1022食品的生物危害及其预防211
103食品的化学性污染及控制215
1031农药残留污染215
1032食品中的兽药残留215
1033有毒金属污染215
1034对食品的其他化学性污染216
1035食品化学性污染的控制216
104加工与贮藏不当造成的食品危害性217
105一些新型食品的安全性问题218
1051转基因食品218
1052强化食品218
106HACCP系统的建立与应用219
参考文献220
11食品法律法规与标准221
111中国食品法规与标准221
1111食品卫生法221
1112产品质量法222
1113食品添加剂标准223
1114食品标签标准223
1115保健食品管理办法224
1116转基因食品卫生管理办法224
112国际食品法规与标准224
1121国际食品法典224
1122国际标准化组织标准224
1123部分发达国家的法规与标准225
参考文献226 [1] 
参考资料
  • 1.    0  [引用日期2018-12-05]